الـكينوا: غذاء قديم

​

علم الاشتقاق

كلمة "كينوا" تأتي من مصطلح كيشوا "كينوا" أو "كينا"، الذي كان يشير إلى الحبوب المزروعة في الأراضي المرتفعة في جبال الأنديز. أعطت حضارة الكيشوا، وهي واحدة من أهم الحضارات الأصلية ما قبل كولومبية، لهذا الغذاء مكانة مركزية في ثقافتهم ونظامهم الغذائي. على مر الزمن، تطورت الكلمة في لغات مختلفة، حيث تكيفت مع التغيرات الصوتية والإملائية في كل لغة. في الإسبانية، ظلت كلمة "كينوا" قريبة نسبيًا من أصلها الكيشوي، بينما في الإنجليزية، النطق الأكثر شيوعًا هو "كين-واه".

التاريخ والأصول

تعود تاريخ الكينوا إلى آلاف السنين في مناطق الأنديز في أمريكا الجنوبية، وتحديدًا في ما يعرف اليوم بالبيرو وبوليفيا. يُقدّر أن الكينوا بدأت تُزرع من قبل الحضارات الأنديزية قبل أكثر من 5000 عام. كان الإنكا، إحدى أكثر الحضارات تقدمًا في المنطقة، يعتبرون الكينوا "الحبوب الأم" أو "تشيشا يا ماما"، وكانوا يزرعونها بشكل موسع بسبب قيمتها الغذائية العالية وقدرتها على التكيف مع الظروف البيئية القاسية في جبال الأنديز.

خلال الفتح الإسباني في القرن السادس عشر، تم قمع الكينوا لصالح محاصيل أخرى مثل القمح والشعير، التي كان يُنظر إليها على أنها أكثر قيمة من قبل المستعمرين. ومع ذلك، استمرت المجتمعات الأصلية في زراعة الكينوا في المناطق النائية، مما ساعد على إبقاء التقليد حيًا. ولم تبدأ الكينوا في جذب الاهتمام الدولي حتى القرن العشرين، خاصة بدءًا من السبعينيات، عندما تم إعادة اكتشاف إمكاناتها الغذائية. اليوم، تزرع الكينوا في عدة أجزاء من العالم، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا، ولكن لا يزال أكبر منتجين لها هما بيرو وبوليفيا.

الاستخدامات والفوائد

تُعرف الكينوا بملفها الغذائي الاستثنائي، مما جعلها من الأغذية الأساسية في الأنظمة الغذائية الصحية وفي تغذية الأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة. إنها مصدر كامل للبروتينات، مما يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وهو أمر نادر في الأطعمة ذات الأصل النباتي. علاوة على ذلك، فهي غنية بالألياف، والمضادات الأكسدة، والفيتامينات (خصوصًا من مجموعة ب)، والمعادن مثل المغنيسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والزنك.

تتنوع الاستخدامات الطهو للكينوا. بفضل قوامها الناعم وطعمها الخفيف، يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من التحضيرات، من السلطات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات. غالبًا ما يتم استخدامها كبديل للأرز أو الكسكس، كما يتم استخدامها في إنتاج الطحين لصنع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على الكينوا في شكل رقائق أو كمكون في ألواح الحبوب ومنتجات صحية أخرى.

من ناحية صحية، ترتبط الكينوا بالعديد من الفوائد، بما في ذلك تحسين الهضم بفضل محتواها العالي من الألياف، والتحكم في مستويات السكر في الدم، وتقليل خطر الأمراض القلبية الوعائية بفضل مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية غير المشبعة. علاوة على ذلك، فهي غذاء مثالي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للغلوتين، لأنها خالية طبيعيًا من الغلوتين.

فضول

على الرغم من مظهرها واستخدامها المشابه للحبوب، إلا أن الكينوا هي في الواقع بذرة من نبات ينتمي إلى عائلة الأمارانثاسي، مما يجعلها تصنف كحبوب كاذبة. هذه الحقيقة تساهم في محتواها العالي من البروتين وملاءمتها في العديد من الوصفات الطهي.

جانب آخر مثير للاهتمام هو قدرة الكينوا على النمو في الظروف القاسية. النباتات الكينوا مقاومة بشكل ملحوظ للجفاف، والبرد، وملوحة التربة، مما يجعلها مثالية للزراعة في المناطق ذات التربة الهامشية حيث لا يمكن للبذور الأخرى البقاء على قيد الحياة. وقد أدى هذا إلى اعتبار الكينوا محصولًا واعدًا لمكافحة انعدام الأمن الغذائي في المناطق المتأثرة بتغير المناخ.

في عام 2013، أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة عن عام الكينوا الدولي، تقديرًا لأهميتها كمورد غذائي عالمي. ساعد هذا الاعتراف في تعزيز شعبية الكينوا في جميع أنحاء العالم.

الآثار الجانبية

على الرغم من فوائدها العديدة، فإن استهلاك الكينوا ليس خاليًا من بعض الآثار الجانبية المحتملة. إحدى المخاوف الرئيسية هي وجود الصابونينات، وهي مركبات طبيعية تغلف بذور الكينوا وقد يكون لها طعم مر. قد تتسبب الصابونينات أيضًا في تهيج المعدة لدى بعض الأشخاص إذا لم تتم إزالتها بشكل صحيح خلال عملية الغسيل والطهي.

اعتبارًا آخر هو أنه، على الرغم من أن الكينوا هي غذاء خالي من الجلوتين بشكل طبيعي، فقد تتلوث بالجلوتين إذا تمت معالجتها في منشآت تتعامل أيضًا مع القمح أو الشعير أو الجاودار. لذلك، من المهم للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك التأكد من شراء منتجات الكينوا المعلمة بأنها خالية من الجلوتين.

بالنسبة للاستهلاك المفرط، الكينوا تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات، مما قد يكون مشكلة للأشخاص المعرضين لتكوين حصوات الكلى. علاوة على ذلك، فإن محتواها العالي من الألياف، رغم أنه مفيد عمومًا، قد يسبب مشاكل هضمية للأشخاص الحساسين إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.

الاستنتاجات

الكينوا هي غذاء ذو أهمية كبيرة تاريخيًا وتغذويًا. إن أصلها في مرتفعات جبال الأنديز ودورها في الحضارات ما قبل كولومبوس يظهر أهميتها الثقافية، بينما يجعلها ملفها الغذائي الكامل وفوائدها المتعددة للصحة غذاءً مهمًا في النظام الغذائي المعاصر. على الرغم من أنها تحتوي على بعض الآثار الجانبية، فإن هذه القضايا قابلة للتعامل معها من خلال المعالجة والاستهلاك المناسب.

في عالم أصبح أكثر وعيًا بأهمية الغذاء الصحي والمستدام، تقف الكينوا كرمز للحكمة القديمة التي تتناغم مع الاحتياجات الغذائية المعاصرة. إن تكيفها ومرونتها يجعلها محصولًا رئيسيًا في سياق تغير المناخ وانعدام الأمن الغذائي. مع الاعتراف الدولي الذي تلقته في العقود الأخيرة، من المحتمل أن تستمر الكينوا في الحصول على مكانة بارزة في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، مما يعزز مكانتها كغذاء أساسي لمستقبل البشرية.

العلامات Beybies، Pura+ و NrgyBlast تنتمي إلى Avimex de Colombia SAS. جميع المنتجات تحتوي على شهادات جودة وتسجيلات صحية سارية ويتم تصنيعها وفقًا لأعلى المعايير الدولية. لشراء منتجاتنا يمكنك زيارة Shop-On Line. جميع المشتريات مدعومة بضمان استرداد الأموال 100٪.